llgd.net
当前位置:首页 >> 猪肉分割 >>

猪肉分割

猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6个部位...

猪肉图请看链接。 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称。看图说。 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥。 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉。前槽附在前排上。 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨正面是三号...

不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同。总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段...

分类核算方式 由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市,在卖场加工分解,分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应 单品销售额总和作对比,核算采购单品的批次销售毛利。核算可以细化至采购单品的批次...

1.肩颈肉 俗称前槽、夹心。前端从第1颈椎,后端从第4~5胸椎或第5~6根肋骨间,与背线成直角切断。下端如做火腿则从肘关节切断,并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。 2.背腰肉 俗称外脊、大排、硬肋、横排。前面去掉肩颈部,后面去掉臀腿...

颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉...

一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉。胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩...

一般依据如下部位进行猪肉分割。 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多...

1、执行生鲜员工通用岗位职责,检查白条猪的来货质量,对商品的价格检查,负责按销售情况进行整猪分割,既保证销售,减少废肉,又不积压商品,负责锯断骨头和制作肉馅; 2、负责进行白条猪的毛利分割,但也是要练习的,让卖肉卖包子也是一次机会...

我是一名养猪人,楼上说我们素质不高,我想他说的是对的。他娘的就是一傻,逼。他连三元,二元都分不清!还给这当老师讲养殖户给猪注水,你给我注注看,猪能活到屠宰场么?你赶紧带着你老婆去日本当老师吧!别给这造谣。我不回答提问。我只回答...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.llgd.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com