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炸东西面粉和淀粉的比例多少比较酥脆

干炸制品,会加入生粉为主,少许面粉,少许糯米粉,还有吉士粉。分别增加糊层的酥香脆性,粘力(同时增加糊层的厚度)还有糊层的Q性。以及色泽香味等。

挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定。1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。制品特点:硬脆。2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡...

炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1. 具体炸小酥肉的做法如下: 主料:五花肉 辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要...

放粉芡多, 记得要 面粉少放 粉芡多于面粉 在调糊的时候记得放点色拉油, 这样酥肉会更酥脆些 淀粉松软 面粉劲道 而且光淀粉的话 容易脱糊,

光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深...

当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看。 另外吃油炸食品时要注意几大事项: 1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能变成脂肪存在于脾下、内...

朋友:你好! 我炸东西的方法步骤如下:鸡翅稍腌,打一个鸡蛋(不用蛋黄)搅拌均匀备用。另一容器内装入淀粉。锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液,再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色,然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了。哈哈,...

面粉比较脆,个人生活经验.淀粉主要是酥.

不可以的,淀粉比较黏,可以附着在食物表面,而且炸时可以受热均匀,面粉容易聚堆,不能均匀附着在表面,容易糊。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二...

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在...

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